حبوب القهوة

 

لقد تطورت عمليات انتاج القهوة منذ القرون الاولى لاكتشافها ، و استمر هذا التطور الى ان احتلت صناعة 

القهوة المركز الثانى بعد البترول من ناحية الاهمية الاقتصادية على مستوى العديد من دول العالم ، حيث يوجد حاليا ما يقارب ال 18 نوع قهوة على مستوى العالم .

و على عكس الفاكهة نجد ان قيمة نبات القهوة تكمن فى البذور الداخلية و ليس فى الثمرة نفسها مثل جميع

الفاكهة المعروفة .

وهنا نجد ان القهوة كأي نبات ينتج منه نوعان من الثمار و هى الثمار الخضراء الغير ناضجة والثمار

الحمراء و هى الثمار الكاملة النضج ، و التى ينتج منها افضل انواع البن حيث تحتوى على زيوت عطرية

بشكل اعلى من الثمار الخضراء و ايضا مستوى الحموضة بها اقل من الثمار الخضراء و الطريقة المستخدمة لفصل هذين النوعين هى عن طريق الانتقاء اليدوى بعد تجميع الثمار من الحقول الخاصة بها و تُقطف معظم الثمار يدويا وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز شجر القهوة فتسقط الثمار .

خصائص نبات القهوة:

بعد تجميع الثمار من الحقول يتم غسلها جيدا و نقعها ثم تتم عملية التقشير باستخدام معدات ميكانيكية خاصة

يلى ذلك غسل جميع الثمار للتخلص من اى بقايا للقشور و يوضح شكل  (1)  الطبقات الخارجية التى يتم ازالتها عن طريق العملية السابقة وهى القشرة الخارجية و القشرة الداخلية و طبقة الالياف النباتية  ( البكتين ) و يتم بعد ذلك عملية التجفيف حتى يتم التخلص من المياه التى تم غسل ثمار القهوة بها و ايضا لخفض نسبة

الرطوبة الداخلية بشكل كبير و الواقع ان هذه العملية تستمرحتى تصل نسبة الرطوبة الداخلية الى 15 % فقط.