عملية طحن البن

طحن حبوب البن

تختلف خواص القهوة الناتجة من كل نوع بن كما ذكرنا حسب درجة التحميص و ايضا درجة الطحن ، و قد تطورت عملية طحن حبوب البن منذ اكتشاف القهوة، حيث نجد ان اول طرق الطحن التى استخدمت قديما هى طحن حبوب البن باستخدام الحجارة الطبيعية ثم استخدمت المطارق الحديدية.

استٌخدم بعد ذلك المطاحن اليدوية الحجرية و الخشبية و التى لا تزال تستخدم حتى الان فى تركيا و اليونان فى انتاج البن التركى ، فمع ان جميع المراحل السابقة كان يتم بها طحن حبوب البن بشكل كامل و لكن لم يتم اخذ حجم و درجة خشونة الطحن فى الاعتبار حتى اواخر القرن الثامن عشر ، و ذلك حين بدأ نشاط طحن حبوب البن يأخذ الطبيعة التجارية .

فمن بداية القرن التاسع عشر بدأ استخدام المطاحن ذات الشفرات الحديدية و التى يمكن بسهولة التحكم فى وضع الشفرات بها مما ينتج بن مطحون بدرجات مختلفة تنتج قهوة بخواص مختلفة تبعا لدرجة الطحن.

الاساسيات يجب وضعها فى الاعتبار عند تحديد درجة طحن الحبوب:

1. عند تحديد درجة الطحن الناعمة جدا يؤدى ذلك لارتفاع درجة حرارة حبوب البن نظرا لطول فترة الطحن و احتكاك الشفرات الشديد بالحبوب مما يؤثر على خواص البن.
2. كلما زادت درجة تجانس البن المطحون كلما انتج قهوة ذات جودة عالية.
3. كلما زاد درجة نعومة البن الطحون كلما اصبحت خواص القهوة الناتجة اوضح و ذلك نظرا لان استخلاص النكهة من البن اصبح اسهل.