من البذرة الى الشجرة
يوجد في معظم مزارع البن مشاتل لزراعة البن بعناية في تربة غنية بالمغذيات.
عندما ينبت البرعم، يظهر بما يشبه حبة البن المحمصة فوق جذع أخضر رفيع ويطلق على تلك البراعم بالجنود.
بعد هذه المرحلة الأولية، تنطلق الأوراق الخضراء الأولى من الجنود. و بعد 6 ل 12 شهراً، قد يتم نقل النباتات من
المشتل إلى مرحلة الإنتاج ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثلاث سنوات حتى تثمر أشجار البن المزروعة حديثاً.
لا يحتاج مزارعو القهوة إلى الصبر فحسب، بل يحتاجون أيضاً إلى الالتزام والتفاني، فالانتظار يحقق النتائج.
الإزهار
تلعب أشجار البن دوراً حيوياً في إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم، إلا أن القليل يعرف مدى تعقيد دورة حياة شجرة البن.
تنتج معظم الأشجار محصولاً واحداً فقط في السنة؛ ومع ذلك، فإن بعض الأشجار قد توفر محصولاً إضافي أصغر حجماً و أقل جودة.
تتميز بداية كل دورة بفترة هطول أمطار غزيرة، مما يدفع البراعم إلى تكوين أزهار بيضاء برائحة الياسمين العطرة.
يحدث التلقيح غالباً عن طريق نشاط الحشرات مثل النحل؛ على الرغم من ذلك فأن أرابيكا يمكنها التلقيح الذاتي
ما لم يتسبب الطقس السيئ في فصل البتلات.
يعد فهم عناصر هذه الدورة أمراً ضرورياً لضمان أفضل ظروف للزراعة والجودة والكمية.
فاكهة القهوة
كرز القهوة صغير بشكل ملحوظ، وليس أكبر من حبة عنب صغيرة. على الرغم من صغر حجمها،
إلا أن الجزء الداخلي من كرزة البن واسع جداً وكبير مقارنة بحجمه.
يتم العثور على لب الفاكهة تحت الجلد مباشرة. و يساهم اللب في انتاج حلاوة فريدة تمتزج بشكل رائع مع النكهة المرَّة للبذور الداخلية.
عندما ينضج الكرز، يتحول من اللون الأخضر الفاتح إلى درجات من اللون البرتقالي والأحمر اعتماداً على السلالة اللتي تم زراعتها.
على الرغم من أن لون الكرز لا يؤثر على كمية المحصول التي تنتجه الشجرة، إلا أنه يتم تجنب الأشجار ذات الثمار الصفراء
لأنه من الصعب اكتشاف وقت وصول الكرز إلى النضج الأمثل.
يتحمل مزارعي القهوة مسؤولية كبيرة عندما يتعلق الأمر بإنتاج فنجان قهوة عالي الجودة. نظراً لأن النضج يرتبط ارتباطاً
وثيقاً بمستويات السكر. فيجب أن يتأكدوا بأن الكرزات التي يحصدونها ناضجة بدرجة كافية.
يعطي الكرز الناضج بشكل مفرط طعماً مزعجاً، لذا فإن الحصاد في الوقت المناسب يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً.
يجادل البعض بأن وجود مزيج من الكرز الناضج وغير الناضج قليلاً بإمكانه أن يضيف تعقيداً إلى نكهة القهوة؛ ومع ذلك،
فإن الحرص على عدم قطف أي ثمار قبل الأوان أو بعد فوات الأوان أمر بالغ الأهمية لنجاح الحصاد.
البذور
داخل كل كرزة قهوة توجد البذرة، المعروفة باسم الحبة، والتي تشكل العديد من الطبقات المميزة هيكلها.
هذه الطبقات؛ طبقة خارجية واقية تسمى القشرة الخارجية متبوعاً باللب و ثم قشرة صلبة تسمى بالغلاف البراشيمي،
ثم القشرة الفضية الرقيقة، ثم البذرتان اللتان توجدان عادة داخل كل كرزة، يواجهان بعضهما البعض ويكون أحد الجانبين مسطحاً.
في كثير من الأحيان، تنبت بذرة واحدة فقط داخل الكرزة مما ينتج عنه ما يعرف باسم البيبيري Peaberry
و هي بذرة واحدة مستديرة تشكل حوالي خمسة في المائة من المحصول.
لطالما كانت البيبيري جزءاً خاصاً من عائلة حبوب البن، نظراً لشكلها المميز ونكهتها الفريدة القوية.